Asked: U.P.U.D.A./L.D.A. (Mains) 2010medium Level
QUESTION STATEMENT:द्विभाषी / Bilingual
गेहूं में रोटी बनाने के गुणों को प्रभावित करने वाला पदार्थ है :
The substance influencing the bread-making and dough-elasticity properties of wheat is:
SELECT CORRECT OPTION:
A
Correctग्लूटिन
Gluten
B
ग्लोबुलिन
Globulin
C
ग्लाइसीन
Glycine
D
लायसीन
Lysine
Official Solution & Explanation:
Correct Answer: Option A(ग्लूटिन)
गेहूं के आटे में मौजूद ग्लूटिन (Gluten) नामक प्रोटीन रोटी को लचीलापन (लोच) और संरचनात्मक मजबूती प्रदान करता है, जिससे रोटी फूलती है।
Gluten is a composite storage protein found in wheat that provides viscoelasticity to dough, enabling it to rise and retain shape during baking.