Asked: U.P.P.C.S. (Pre) (Re. Exam) 2015medium Level
QUESTION STATEMENT:द्विभाषी / Bilingual
बासमती चावल के दाने पकाने पर लंबे हो जाते हैं, क्योंकि उसमें बाहुल्य है-
Basmati rice grains elongate upon cooking due to the abundance of-
SELECT CORRECT OPTION:
A
लाइसिन का
Lysine
B
Correctएमाइलोज का
Amylose
C
शर्करा का
Sugar
D
तेल का
Oil
Official Solution & Explanation:
Correct Answer: Option B(एमाइलोज का)
चावल में दो प्रकार के स्टार्च होते हैं: एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। बासमती जैसी लंबी दाने वाली किस्मों में एमाइलोज (Amylose) अधिक मात्रा में पाया जाता है, जो पकने पर दाने को बिना चिपचिपा हुए लंबा करता है।
Basmati rice has high amylose content (a linear starch polymer), which causes cooked grains to elongate lengthwise without becoming sticky.